Депутаты предупредили о риске закрытия до 80% кафе и столовых из-за новых саннорм

В Казахстане депутаты мажилиса от партии «Ак жол» заявили, что новые санитарные требования к объектам общественного питания могут поставить под угрозу работу значительной части действующих заведений. С таким запросом депутат Олжас Нуралдинов обратился к министру здравоохранения Акмарал Альназаровой 22 апреля.

По словам Нуралдинова, к депутатам обратились предприниматели из сферы общепита, обеспокоенные правилами, утвержденными министерством здравоохранения в марте 2026 года. Речь идет о требованиях к условиям эксплуатации, инженерной инфраструктуре, технологическим процессам и зонированию помещений. Как отметил депутат, в документе не прописан четкий механизм применения новых норм к уже работающим объектам, а также сроки и пределы их приведения в соответствие.

В партии считают, что такая неопределенность создает риск субъективного толкования правил на местах и фактически переводит регулирование в ручной режим, когда судьба бизнеса зависит от позиции конкретного проверяющего. По оценке представителей отрасли, которые привел Нуралдинов, под угрозой может оказаться от 70% до 80% действующих объектов общественного питания.

Депутат уточнил, что в первую очередь речь идет о малом и среднем бизнесе — кафе, столовых и семейных заведениях. Многие из них работают в арендованных помещениях, не владеют зданиями и потому не могут проводить капитальную перепланировку, переносить инженерные сети или менять конфигурацию помещений. При этом сокращение посадочных мест, по его словам, ведет к падению выручки, тогда как расходы на аренду, зарплаты и коммунальные услуги сохраняются.

Нуралдинов также заявил, что международная практика в крупных европейских городах строится на принципе разумной достаточности и оценке рисков, а не на формальном соблюдении каждой детали. По его словам, там обычно разграничивают требования к новым и уже действующим объектам, что позволяет соблюдать безопасность без разрушения работающего бизнеса.

В запросе партия «Ак жол» попросила пересмотреть порядок применения новых санитарных требований к действующим объектам общепита, определить перечень норм с учетом фактических условий работы заведений и обеспечить гибкое правоприменение. Отдельно депутаты указали на необходимость исключить произвольное толкование норм и снизить коррупционные риски.

Изменения были внесены приказом министра здравоохранения от 16 марта 2026 года. Согласно новым требованиям, ужесточены правила размещения фудкортов и санитарных зон, а также нормы, касающиеся проектирования, вентиляции, водоснабжения, освещения и канализации. Кроме того, введены специальные требования к местам для курения. Для объектов, работающих с организованными коллективами, предусмотрено ежедневное составление меню-раскладки с указанием числа питающихся, перечня блюд, веса порций в граммах и расхода продуктов по каждому блюду. Также в меню-раскладке запрещено повторять блюда, гарниры и кулинарные изделия в течение одного дня и последующих двух календарных дней, в том числе при использовании системы «шведский стол».

На момент публикации публичной реакции министерства здравоохранения на депутатский запрос не приводилось.